লাইফস্টাইল ডেস্ক
হেমন্তের হালকা শীতের আমেজ শুরু হয়েছে। সাথে বাজারে উঠেছে নতুন খেজুরের গুড়। সারা বছর শীতের অপেক্ষা শুধু নতুন গুড়ের পিঠা খাওয়ার জন্য। দারুণ মজার ক্ষীরের পাটিসাপটা পিঠা।
জেনে নেওয়া যাক এর রেসিপি:
উপকরণ
পোলাও-এর চালের গুঁড়া - ৫০০ গ্রাম, আটা- ১ কাপ, দুধ- দেড় কেজি, গুড় - দেড় কাপ ও তেল অল্প, এলাচ গুড়া সামান্য ও লবণ সামান্য (ইচ্ছা)।
প্রণালী
ক্ষীর-দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা কমে এলে এক কাপ গুড় দিয়ে আবার জ্বাল দিতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। দুধ কমে এলে ১ চা-চামচ চালের গুঁড়াতে অল্প দুধ মিশিয়ে বাকি দুধে ঢেলে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর এলাচ গুড়া দিয়ে ক্ষীর নামিয়ে নিতে হবে। (বাড়তি স্বাদের জন্য কুড়ানো নারিকেল ও নানা ধরনের বাদাম কুচি দিতে পারেন)।
গোলা তৈরি-চালের গুঁড়া, আটা, গুড়, লবণ এবং পানি মিলিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি কতে হবে। পানি এমন আন্দাজে দিতে হবে যেন বেশি পাতলা না হয় আবার বেশি ঘনও না থাকে।
এবার তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে বড় গোল ডালের চামচে এক চামচ গোলা তাওয়ায় দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। ওপরটা শুকিয়ে এলে একপাশে এক টেবিল চামচ ক্ষীর রেখে পিঠা মুড়ে চেপে করে দিতে হবে।
